El pulque y su ruta

El florecimiento del pulque fue durante el Porfiriato, cuando encontrar una pulquería en cada esquina de la ciudad de México era común. El principal abastecedor de esta bebida fue el estado de Hidalgo, dada su cercanía con la capital del país. Grandes haciendas dedicadas a la producción de pulque se erigieron en la región del Valle del Mezquital y Apan, algunas de ellas aún se conservan y ofrecen recorridos donde conocer la tradición del pulque es tarea obligada para los paseantes.

Alrededor de 12 haciendas se preparan para recibirte y mostrarte el misticismo que rodea la elaboración del pulque. Sorpréndete con la Hacienda Santiago Chimalpa, visita su hermosa capilla y admira la fachada creada por Antonio Rivas Mercado, arquitecto del famoso Ángel de la Independencia en la ciudad de México. No pierdas la oportunidad de conocer la hacienda de Tetlapayac capaz de producir, en su mejor momento, 25 mil litros diarios de pulque.

Sigue con exhacienda San Antonio Tocha, digna representante de la arquitectura del siglo XVI, visita su hermosa capilla y recorre sus habitaciones cuya austeridad contrasta con la magnificencia de los muros que la componen. Mención especial merecen las haciendas de San Marcos, en Epazoyucan, Santa María Tecajete y San Bartolomé de los Tepetates, ésta última cuenta con uno de los cascos mejor conservados del siglo XVI, en Tepeapulco.

Considerado como un regalo de los dioses para las culturas prehispánicas, el pulque está íntimamente ligado a la historia de los mexicanos; su alto contenido en proteínas, aminoácidos y carbohidratos ha sido aprovechado desde tiempos inmemoriales. Su origen se explica a partir de la diosa Mayahuel, de quien se cuenta se introdujo al corazón del maguey y es su sangre la que brota de la planta como aguamiel, que fermentado, da lugar al pulque.

La elaboración del pulque se conserva como una tradición fielmente cuidada hasta nuestros días. Si quieres descubrir esta sagrada bebida al natural o licuada con frutas en un “curado”, como también se le conoce, déjate guiar por la belleza de la tierra hidalguense y por la ruta de sus haciendas que tienen una gran historia por contar.

Los magueyales de los Llanos de Apan y del Valle del Mezquital, han producido los mejores pulques desde que se tiene memoria esta se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. Para ello se le arranca la yema o corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, manará el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis meses.

El tlachiquero es el encargado de la extraer el líquido por medio de succión con un acocote, dos o tres veces al día, y de depositarlo en un cuero de pulque, o en una castaña, anteriormente hecha de madera y en la actualidad de fibra de vidrio, para después vaciarlo en el tinacal, donde se fermenta. El aguamiel sin fermentar es un delicioso refresco, dulce y transparente. Una vez fermentado se convierte en octli o pulque, bebida embriagante que aún hoy en día se consume en muchos pueblos; para hacerlo más atractivo lo han combinado con frutas para hacer los curados que pueden ser de guayaba, mango, fresa, nuez , mamey y muchos otros más; al igual que el tequila o el mezcal, el pulque les gusta mucho a los turistas.

Aunque no está comprobado al 100% se dice que el pulque tiene varios poderes curativos entre ellos se encuentran: Previene el cáncer de colon. Reduce alergias. Recomendado en la absorción de calcio y la reducción de colesterol.

Estimula el sistema inmunológico. Es recomendado para pacientes diabéticos, con gastritis y esofaguitis. Es un buen antioxidante y ayuda a la limpieza de riñón. Haa y eso no es todo también es rico en nutrientes como son: Aminoácidos, vitamina c , hierro, zinc, carbohidratos, proteínas, sodio, potacio, magnecio, fierro, hierro y fosfato. Como verán es todo un alimento.

Estos son algunos de los dichos y refranes populares sobre el Pulque

Sabroso blanco licor que quitas todas las penas, las propias y las ajenas, no me niegues tu sabor.

Pulque bendito, dulce tormento. ¿Qué haces afuera? ¡Vamos pa' dentro!

Al pulque le falta un grado para ser carne.

Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas.

Ir a Apan y no probar el pulque, es como ir a la Gloria y no ver a Dios.

A mí que ni me esculque, yo ya me terminé mi pulque...

Señor tlachiquero hágame este día más llevadero...

Pulque y chito seguro chamaquito.

Esta noche corro gallo, hasta no encontrar velorio, para preguntarle al muerto si hay pulque en el purgatorio.

Estiro el brazo, encojo el codo y me lo hecho todo.

Aquí hay curados de lima, de melón y de manzana, si a usted le gusta mi prima, a mí me gusta su hermana.

¡Aquí te espedo, aquí estoy, jodido pedo contento!.

Dame, Súchil, el cajete lleno de pulque suave, con que la sed ardiente por un momento aplaque.

A todos los tlachiqueros mi cumbia vengo a cantar, para que la vayan chiflando cuando vayan a raspar.

Soy hijo de buenos padres, nacido entre los magueyes, el pulque para los hombres y el agua para los bueyes.

Al Pulque se le conoce con algunos otros nombres, veamos:

Octli, neuhtli, tlachicotón, chínguere y el elixir de los dioses